材 料 ：
湯 底 ：
中 蝦 ， 去 殼 去 腸 300 克
草 菇 ， 開 半 50 克
香 茅 2 條
南 薑 4 片
紅 辣 椒 3 隻
辣 椒 膏 2 茶 匙
雞 湯 3 杯
水 1/2 杯
魚 露 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
青 檸 汁 4 湯 匙
檸 檬 葉 4 塊
意 大 利 飯 ：
橄 欖 油 3 湯 匙
意 大 利 米 250 克
洋蔥 粒 100 克
紅蔥頭 碎 1 粒
蒜 茸 1 粒
做 法 ：
1. 用 刀 背 拍 鬆 香 茅 並 切 度 。 辣 椒 切 粒 備 用 。
2. 煲 滾 雞 湯 及 水 ， 加 入 香 茅 、 南 薑 、 辣 椒 及 辣 椒 膏 料 ， 煮 滾 後 轉 慢 火 煮 約 5-8 分 鐘 成 冬 陰 功 湯 底 。 用 魚 露 、 糖 及 青 檸 汁 調 味 。
3. 在 另 一 鍋 中 燒 熱 橄 欖 油 ， 加 入 蝦 球 及 草 菇 ， 炒 至 熟 後 盛 起 備 用 。
4. 原 鍋 下 洋 蔥粒 、紅蔥 頭 及 蒜 茸 炒 至 有 香 味 ， 加 意 大 利 米 炒 勻 。 逐 湯 勺 下 冬 陰 功 湯 ， 炒 勻 ， 水 分 被 米 吸 收 後 再 下 一 勺 ， 直 至 所 有 湯 用 完 。 過 程 需 約 15-20 分 鐘 。
5. 最 後 加 入 蝦 、 草 菇 及 已 切 幼 絲 的 檸 檬 葉 炒 勻 ， 蓋 上 煲 蓋 焗 5 分 鐘 ， 打 開 後 拌 勻 即 成 。
在飲食男女看到這recipe後，便決定要試一試，但口管說要試，但遲遲未付諸行動，過了將近半年的今天，才決心一試。
並沒有跟這個recipe，不為甚麼，只為懶，忘了把recipe print出來。所以憑記憶以及自已一般煮risotto的方法行事。
我因為買不到南薑，所以湯中並沒有放，但我有泰國出產的冬陰功醬料，味道很不錯，因此我只簡單地以清雞湯、冬陰功醬、香茅做湯料，並用魚露調味。
飯的煮法也有點不同，我先大火把洋蔥炒香後加入意大利米炒勻，然後加入一湯匙的冬陰功醬炒勻，再加入1/2 cup清酒，炒至乾身後才下第一勺湯。下湯後切記要用中火，一直用大火的話米便會後面熟入面生。本來想在放米前放入蝦頭炒香，讓蝦膏的香味散發出來，但大頭蝦忘記了，在以在加酒至後才放。
然後是一勺一勺湯的慢慢加入，要等第一勺湯的水份差不多完全吸乾才注入第二勺。
最後我加入一些椰奶，增加香味。(傳統的risotto是加heavy cream)上碟前再加點青檸汁。
最後一提是煮risotto一定要有耐性，我從未試過在半小時之內完成，有時煮得多更將近要1小時。我不知道為甚麼飲食男女的recipe說15-20分鐘便成，或許人家是事前先把米浸軟，也或許我的技巧不夠好。
上面的是我自己的risotto，下面的是飲食男女的。我煮的risotto比較濕，正如Jamie Oliver說的risotto應該是很"ooz"的，哈哈！
